Сладкие блины с творожной начинкой — тонкие и кружевные, рецепт как у бабушки

Сладкие блины с творожной начинкой — тонкие и кружевные, рецепт как у бабушки 🥞❤️

Привет! Если вы любите блины так же сильно, как я, то знаете — нет ничего лучше тонких, почти прозрачных кружевных блинов с нежной сладкой начинкой. Этот рецепт достался мне от бабушки — она всегда говорила: «Главное — тесто должно быть как шёлк, а начинка — чтобы не вытекала и пахла детством». Получаются они мягкие, ароматные, с лёгкой кислинкой творога и сладостью изюма. Идеально на Масленицу, выходные или просто когда хочется чего-то вкусного. Давайте печь вместе — всё просто и без секретов, которые я сейчас раскрою 😊

Время: ≈1 час (20 мин тесто + 30 мин жарка + 10 мин начинка). Выход: 18–22 блина + начинка на все.

Ингредиенты

Тесто для тонких блинов:

• Молоко тёплое (3,2–3,5%) — 500 мл
• Яйца куриные — 2 шт.
• Мука пшеничная высший сорт — 180–220 г (сколько возьмёт тесто)
• Сахар — 2 ст. л.
• Соль — щепотка
• Растительное масло — 3 ст. л. (в тесто) + для смазывания сковороды
• Сода — ¼ ч. л. (или разрыхлитель ½ ч. л.)
• Ванильный сахар — 1 пакетик (по желанию)

Сладкая творожная начинка:

• Творог 5–9% жирности — 500 г (лучше домашний или мягкий зернистый)
• Сахар — 4–5 ст. л. (или по вкусу)
• Яйцо — 1 шт. (для связки)
• Изюм без косточек — 80–100 г
• Ванильный сахар или ванильный экстракт — 1 ч. л.
• Сметана или сливки — 2–3 ст. л. (если творог сухой)

Для подачи: сметана, мёд, варенье, свежие ягоды.

Пошаговый рецепт

Шаг 1. Готовим тесто (кружевное и тонкое)

В миске взбейте яйца с сахаром, солью и ванилью до лёгкой пены (венчиком или миксером 1–2 минуты). Влейте половину тёплого молока, перемешайте.

Постепенно добавляйте просеянную муку, постоянно мешая, чтобы не было комочков. Должно получиться густое тесто-сметана. Затем влейте оставшееся молоко тонкой струйкой, размешивая. Добавьте растительное масло и соду — тесто сразу станет пышнее и с пузырьками.

Консистенция: жидкая, как негустая сметана — тогда блины будут тонкими и кружевными. Если густо — добавьте ещё 30–50 мл молока. Дайте тесту постоять 15–20 минут — мука набухнет, блины будут эластичнее.

Шаг 2. Печём блины

Сковороду (лучше чугунную или с антипригарным покрытием) хорошо разогрейте и смажьте маслом один раз (потом можно не смазывать — масло в тесте не даст прилипнуть).

Наливайте тесто половником, поворачивая сковороду, чтобы распределилось тонким слоем. Жарьте на среднем огне 1–1,5 минуты до золотистых краёв и пузырьков сверху. Переверните лопаткой — ещё 30–40 секунд. Готовые блины складывайте стопкой под крышку или полотенце — они станут мягкими и не пересохнут.

Шаг 3. Начинка (нежная и не вытекающая)

Изюм промойте, залейте кипятком на 10 минут, слейте и обсушите. Творог протрите через сито или взбейте блендером до гладкости (если любите зернистость — просто разомните вилкой).

Добавьте сахар, ваниль, яйцо и сметану/сливки. Перемешайте до однородности. Всыпьте изюм — он даст сладкие сюрпризы внутри. Попробуйте — если мало сладко, добавьте сахара.

Шаг 4. Начиняем и подаём

На каждый блин кладите 1–1,5 ст. л. начинки ближе к краю, подворачивайте бока и сворачивайте трубочкой или конвертом. Можно обжарить готовые блины на сливочном масле по 1 минуте с каждой стороны — корочка станет золотистой и хрустящей.

Подавайте горячими со сметаной, мёдом, вареньем или просто посыпанными сахарной пудрой. С чаем или кофе — это счастье! 🥰

Мои секреты идеальных сладких блинов

• Тёплое молоко + масло в тесте — блины получаются кружевными и не рвутся.
• Не переборщите с мукой — тесто должно литься свободно.
• Яйцо в начинке — держит форму, не вытекает при жарке.
• Изюм лучше замачивать — он мягче и сочнее.
• Готовые блины с начинкой можно заморозить — потом разогревать в микроволновке или на сковороде.

Вариации сладкой начинки

• Творог + мак + сахар (классика на Масленицу).
• Творог + ягоды (клубника, малина, черника).
• Творог + варёная сгущёнка (для сладкоежек).
• Просто яблочное пюре с корицей — лёгкий вариант.

А вы как любите блины?

Напишите в комментариях: с какой начинкой ваши самые любимые? Добавляете ли соду в тесто или дрожжи? Получаются ли у вас кружевные края? Делитесь фото своих блинов — очень интересно посмотреть! 😍

Пеките с любовью — и блины всегда будут самыми вкусными. Приятного аппетита! 🥞🍯

Поделитесь рецептом с друзьями — пусть тоже попробуют! ❤️

сладкие блины, блины рецепт, блины с творогом, тонкие блины, кружевные блины, блины с начинкой, тесто для блинов, сладкая начинка