Медовик — классический слоёный медовый торт, рецепт как у бабушки 🍯🥮

Привет, дорогие! Если вы ищете торт, который вызывает слёзы умиления и воспоминания о детстве, то это точно медовик. Тонкие золотистые коржи с ароматом мёда, нежнейший сметанный крем, который пропитывает всё до последней крошки, и лёгкая карамельная нотка — это классика русской кухни, которую готовили наши бабушки на все праздники.

Сегодня я делюсь проверенным семейным рецептом: без сложных техник, без разрыхлителя в коржах (поднимаются за счёт соды и мёда), но с гарантированно мягкими и вкусными результатами. Готовится он не быстро, но усилия того стоят — торт получается огромным, красивым и съедается за один вечер. Давайте печь вместе! ❤️

Время приготовления: ≈2,5–3 часа (1 час коржи + 1 час крем + сборка и пропитка). Выход: торт диаметром 22–24 см, 10–12 порций. Лучше готовить за день до подачи — тогда он пропитается идеально.

Почему медовик — это особенный торт?

Медовик известен с XIX века, а популярность обрёл в СССР благодаря простоте и потрясающему вкусу. Уникальность в технологии: коржи выпекаются очень тонкими (2–3 мм), быстро, на сухой сковороде или в духовке, а потом долго пропитываются кремом. В итоге получается не сухой бисквит, а нежный, почти тающий во рту десерт. Мёд не только даёт вкус, но и делает тесто мягким надолго. Это торт для души: ароматный, уютный, идеален к чаю в холодный вечер или на день рождения.

Ингредиенты для классического медовика

Для коржей (8–10 штук):

• Мёд натуральный (лучше цветочный или липовый) — 100 г
• Сахар — 200 г
• Яйца куриные — 2 шт.
• Масло сливочное — 100 г
• Сода пищевая — 1 ч. л. (без горки)
• Мука пшеничная высший сорт — 400–450 г (сколько возьмёт тесто)
• Соль — щепотка
• Ванильный сахар — 1 пакетик (по желанию)

Для сметанного крема:

• Сметана жирностью 20–30% — 800–1000 г (лучше домашняя или жирная магазинная)
• Сахарная пудра — 200–250 г (или сахар, но пудра быстрее растворяется)
• Ванильный экстракт или сахар — 1 ч. л.

Для украшения: грецкие орехи измельчённые — 100 г, мёд для поливки, крошка от коржей.

Польза медового торта для здоровья

Медовик — не просто сладость, а десерт с натуральными полезными компонентами (в умеренных количествах, конечно). В 100 г готового торта примерно:

• Калорийность: 320–380 ккал
• Белки: 5–6 г
• Жиры: 15–18 г
• Углеводы: 45–50 г

Главные плюсы:

• Натуральный мёд — источник антиоксидантов, витаминов B, C, калия, железа. Укрепляет иммунитет, помогает при простуде, улучшает пищеварение, обладает антибактериальным эффектом.
• Сметана — пробиотики для кишечника, кальций и витамин D для костей и зубов, белок для мышц.
• Грецкие орехи (в украшении) — омега-3, витамин E, магний — для мозга, сердца, снижают холестерин.
• Тесто на мёде дольше остаётся свежим и мягким без консервантов.

Для фигуры: порция 100–150 г не навредит, если не каждый день. Можно сделать лёгкую версию: сметану 15% + заменить часть сахара мёдом. Для детей — отличный способ дать мёд в вкусной форме. Главное — качество мёда: берите натуральный, не сироп!

Пошаговый рецепт медовика

Шаг 1. Готовим тесто для коржей

В кастрюле или миске на водяной бане растопите масло, сахар и мёд. Помешивайте, пока сахар не растворится (не кипятить!). Снимите с огня, слегка остудите 3–5 минут.

Вбейте яйца по одному, быстро размешивая венчиком (чтобы не свернулись). Добавьте соду — масса сразу вспенится и посветлеет (это реакция мёда с содой — секрет пышности и цвета).

Постепенно всыпайте просеянную муку, замешивая ложкой или лопаткой. Тесто будет горячим и липким — не пугайтесь. Когда станет трудно мешать ложкой — переложите на стол, присыпанный мукой, и быстро замесите мягкое, эластичное тесто (не тугое!). Заверните в плёнку и дайте отдохнуть 20–30 минут при комнатной температуре.

Шаг 2. Формируем и выпекаем коржи

Разделите тесто на 8–10 равных частей (по 80–100 г каждая). Каждую раскатайте в тонкий круг диаметром 22–24 см (на пергаменте или силиконовом коврике — удобно переносить). Толщина ≈2–3 мм.

Обрежьте по форме (крышкой или тарелкой), обрезки соберите — из них сделаем крошку для украшения. Перенесите на противень с пергаментом.

Выпекайте в разогретой до 180–190°C духовке 3–5 минут до золотистого цвета. Коржи пекутся очень быстро! Снимайте сразу — они твёрдые горячими, но станут мягкими при пропитке. Остудите на решётке.

Шаг 3. Готовим крем

Сметану взбейте миксером с сахарной пудрой и ванилью 3–5 минут до пышности и загустения. Если сметана жидкая — предварительно откиньте на марле 4–6 часов в холодильнике.

Шаг 4. Собираем торт

На блюдо нанесите немного крема (чтобы корж не скользил). Выкладывайте корж → щедрый слой крема (2–3 ст. л.) → корж → крем и т.д. Верх и бока тоже обмажьте кремом.

Обрезки измельчите в крошку (блендером или скалкой), смешайте с измельчёнными орехами и обсыпьте торт. Сверху полейте тонкой струйкой мёда или украсьте орехами.

Накройте торт крышкой или плёнкой и поставьте в холодильник минимум на 8–12 часов (лучше на ночь). За это время коржи пропитаются, станут нежными и мягкими.

Подавайте охлаждённым с чаем или кофе. Наслаждайтесь! 🍯🥰

Секреты идеального медовика

• Не переборщите с мукой — тесто должно быть мягким и чуть липким.
• Выпекайте коржи по одному — они быстро пекутся и не должны подгорать.
• Сметана жирная — крем будет густым и не потечёт.
• Пропитка — ключ к успеху: минимум 12 часов в холодильнике.
• Если хотите быстрее — сделайте крем заварной (молоко + яйца + сахар + мука), он пропитает за 4–6 часов.
• Храните в холодильнике до 4–5 дней — с каждым днём вкуснее.

Вариации медовика

• С заварным кремом — классика «Прага»-стиля, более сытный.
• С варёной сгущёнкой — для любителей карамели.
• Шоколадный — добавьте 3 ст. л. какао в тесто.
• С орехами внутри — измельчённые грецкие или миндаль в крем.
• Лёгкий — сметана 15% + йогурт, меньше сахара.
• Мини-медовики — в стаканчиках, для праздника.

Частые вопросы

Коржи сухие? Мало пропитались — дайте ещё сутки.

Тесто не раскатывается? Остудите чуть дольше или добавьте муки минимум.

Крем течёт? Сметана была жидкой — отожмите или добавьте желатин.

А как вы любите медовик?

Напишите в комментариях: с каким кремом готовите? Добавляете ли орехи? Получается ли всегда мягким? Делитесь фото своего медовика — очень жду! 🍯🥮

Пеките с любовью — и пусть ваш дом пахнет мёдом и счастьем. Приятного аппетита! ❤️

Поделитесь рецептом с близкими — пусть все попробуют эту классику! 😘

медовик рецепт, медовый торт, классический медовик, торт медовик, рецепт медовика, слоёный медовик, медовик со сметаной, домашний торт, торт без выпечки коржей