Гурьевская каша — роскошный русский десерт с пенками и сухофруктами, царский рецепт

Гурьевская каша — роскошный русский десерт с пенками и сухофруктами, царский рецепт 🍯🥄

Привет, друзья! Сегодня у нас по-настоящему царский десерт — Гурьевская каша. Это не обычная манная каша, а настоящее произведение искусства русской кухни XIX века. 

Названа в честь графа Гурьева, который якобы её обожал (или его повар придумал для него). Готовится из манной крупы, но с множеством слоёв: пенки (плёнки с молока), сухофрукты, орехи, варенье, иногда цукаты и даже шампанское в старых рецептах. 

Получается нежнейший, ароматный, многослойный десерт — сладкий, кремовый, с хрустящими орехами и фруктовой кислинкой. Это дорогое лакомство того времени, потому что требовало много молока, сливок, свежих фруктов и времени на пенки.

Сейчас это редкий, но очень эффектный десерт для праздников, семейных ужинов или когда хочется чего-то по-настоящему особенного и недешёвого. Рецепт адаптирован для дома, но сохраняет всю роскошь. Давайте готовить вместе — это будет незабываемо! 😍

Время приготовления: ≈1,5–2 часа (много времени на пенки). Выход: 6–8 порций в красивой форме или порционно в креманках. Лучше подавать охлаждённым или тёплым — по вкусу.

Почему Гурьевская каша считается дорогим и уникальным десертом?

В XIX веке это был элитный десерт — готовили в богатых домах, на банкетах и для важных гостей. Главная фишка — пенки: их снимали с кипящего молока десятки раз, что требовало большого количества молока и терпения. Добавляли дорогие тогда сухофрукты (инжир, финики), орехи (миндаль, фисташки), цукаты и даже трюфели в некоторых версиях.

Каша подавалась в хрустальных вазах, украшалась свежими ягодами и цветами. Сегодня ингредиенты доступнее, но всё равно выходит недешёво из-за сливок, орехов, качественного варенья и большого объёма молока. Это не повседневная еда — это праздник на тарелке!

Ингредиенты для настоящей Гурьевской каши

Для каши и пенок:

• Молоко жирностью 3,2–6% (лучше топлёное или фермерское) — 2 литра
• Сливки 20–35% — 500 мл
• Манная крупа — 150–200 г (1 стакан)
• Сахар — 150–200 г (по вкусу)
• Соль — щепотка
• Ванильный стручок или экстракт — 1 шт. или 1 ч. л.
• Сливочное масло — 50–70 г

Для начинки и украшения (самая дорогая часть):

• Сухофрукты (курага, чернослив, изюм, инжир, финики) — 200–300 г
• Орехи (грецкие, миндаль, кешью, фисташки) — 150–200 г (обжаренные и очищенные)
• Варенье или джем (абрикосовое, малиновое, вишнёвое) — 200–300 г
• Цукаты или мармелад — 100 г (по желанию)
• Мёд или карамельный сироп — для поливки
• Свежие ягоды или фрукты (клубника, малина, киви) — для украшения

Опционально: щепотка корицы, кардамона или мускатного ореха для аромата.

Польза Гурьевской каши для здоровья

Это не просто сладость — богатый десерт с натуральными ингредиентами. В порции ≈200–250 г примерно:

• Калорийность: 350–450 ккал
• Белки: 8–12 г (из молока и орехов)
• Жиры: 15–25 г (полезные из сливок и орехов)
• Углеводы: 50–60 г

Польза:

• Молоко и сливки — кальций, витамин D, B12 для костей, зубов, нервов.
• Орехи — омега-3, витамин E, магний — для сердца, мозга, антиоксиданты.
• Сухофрукты — калий, железо, клетчатка — улучшают пищеварение, кровь, энергия.
• Мёд и варенье — натуральные антисептики, витамины, поднимают иммунитет.
• Манная крупа — легкоусвояемые углеводы для быстрой энергии, мягка для желудка.

Десерт сытный, согревающий, идеален зимой. Для лёгкой версии — меньше сахара, больше фруктов. Не для ежедневного меню — но как праздник пользы и вкуса — отлично!

Пошаговый рецепт приготовления Гурьевской каши

Шаг 1. Готовим пенки — сердце десерта

В широкой кастрюле или глубокой сковороде доведите молоко со сливками до кипения. Убавьте огонь до минимума. Как только появится пенка — аккуратно снимите её шумовкой или ложкой на тарелку. Повторяйте 15–30 раз (чем больше — тем роскошнее). Поставьте пенки в холодильник. Это самый долгий и дорогой этап — нужно 1–1,5 л молока.

Шаг 2. Варим манную кашу

В оставшееся молоко (долейте, если нужно) добавьте соль, сахар, ваниль и масло. Доведите до кипения. Тонкой струйкой всыпьте манку, постоянно мешая венчиком — чтобы не было комков. Варите на слабом огне 5–7 минут до густоты сметаны. Снимите с огня, накройте крышкой — дайте постоять 10 минут.

Шаг 3. Подготавливаем начинку

Сухофрукты промойте, замочите в горячей воде 10–15 мин, нарежьте кусочками. Орехи обжарьте на сухой сковороде, измельчите крупно. Варенье слегка подогрейте, если густое — разведите сиропом.

Шаг 4. Собираем десерт — слои роскоши

В глубокую форму или порционные креманки выкладывайте слоями:

• Тёплая каша (1–2 см)
• Пенка
• Сухофрукты + орехи + варенье
• Снова каша + пенка + начинка

Повторите 4–6 слоёв. Верх — пенки, полейте мёдом или вареньем, украсьте орехами, ягодами, цукатами.

Дайте постоять 30–60 минут при комнатной температуре или охладите в холодильнике — вкусы соединятся. Подавайте в красивой посуде — это же царский десерт!

Секреты идеальной Гурьевской каши

• Пенки — ключ: используйте широкую посуду, молоко топлёное — пенки толще и вкуснее.
• Не переварите манку — она должна быть нежной, не резиновой.
• Слои — не жалейте начинки: чем больше орехов и фруктов — тем богаче вкус.
• Для аромата — добавьте в молоко цедру лимона или апельсина.
• Храните в холодильнике до 2 дней — но лучше есть свежей.
• Если нет времени на пенки — купите готовые или сделайте меньше слоёв.

Вариации роскошной Гурьевской каши

• С шампанским — в старых рецептах добавляли игристое в кашу для лёгкости.
• С шоколадом — растопленный белый шоколад в слои.
• Фруктовая — больше свежих ягод и меньше варенья.
• Ореховая — только миндаль и фисташки для элитного вкуса.
• Постная — на кокосовом молоке и растительном масле.

А вы пробовали Гурьевскую кашу?

Напишите в комментариях: готовили ли вы этот десерт? Какие сухофрукты любите больше? Получаются ли пенки? Делитесь фото — очень интересно увидеть ваши версии! 🥄❤️

Готовьте с душой — и пусть ваш стол будет царским. Приятного аппетита! 🍯

Поделитесь рецептом — пусть друзья тоже попробуют эту роскошь! 😘

гурьевская каша, рецепт гурьевской каши, царская каша, десерт гурьевская каша, русская кухня десерты, манная каша с пенками, гурьевская каша рецепт, сладкая каша, десерт с сухофруктами