Как сварить вкусный красный борщ с мясом — пошаговый рецепт

Как сварить вкусный красный борщ с мясом — пошаговый рецепт

Привет! Если вы ищете рецепт борща, который всегда получается, то вы по адресу 😊 Я готовлю его так уже лет 15 — по семейному способу от бабушки. Борщ выходит густой, насыщенного красного цвета (не розовый и не бурый!), мясо мягкое, а на второй день он становится ещё вкуснее. Никаких сложностей, только проверенные хитрости. Давайте варить вместе!

Время приготовления: 2–2,5 часа (из них 1,5 часа — бульон). Порций: 6–8 больших тарелок.

Что понадобится (ингредиенты)

Бульон и мясо:

• Говядина на кости (грудинка, рёбрышки или голяшка) — 800–1000 г
• Вода холодная — 3,5–4 литра
• Соль — 1–1,5 ст. л. (по вкусу в конце)
• Лавровый лист — 2–3 шт.
• Перец чёрный горошком — 8–10 шт.

Овощи и зажарка:

• Свёкла крупная — 2 шт. (≈500 г)
• Картофель — 4–5 средних
• Морковь — 1 большая
• Лук репчатый — 1–2 шт.
• Капуста свежая — 300–400 г
• Чеснок — 3–4 зубчика
• Томатная паста — 3–4 ст. л. (или 400 г свежих помидоров/томатов в с/с)
• Растительное масло — 4–5 ст. л.
• Уксус 9% или лимонный сок — 1–2 ст. л. (для цвета свёклы)
• Сахар — 1 ч. л. (балансирует кислинку)

При подаче:

• Сметана жирная — по вкусу
• Свежий укроп + петрушка
• Чеснок свежий или ржаной хлеб

Пошаговое приготовление

Шаг 1. Варим бульон (самый важный этап)

Мясо промойте, положите в кастрюлю, залейте холодной водой. Доведите до кипения на сильном огне — снимите всю пену шумовкой (это ключ к прозрачному бульону). Убавьте огонь до минимума, добавьте лаврушку и перец горошком. Варите под крышкой 1–1,5 часа — мясо должно стать очень мягким и отходить от кости. Если вода выкипает — подливайте кипяток.

Шаг 2. Готовим зажарку (заправку)

Пока мясо варится — делаем основу вкуса. Свёклу очистите и натрите на крупной тёрке (или порежьте тонкой соломкой). Морковь — тоже тёрка, лук — мелкий кубик.

На сковороде разогрейте масло. Сначала обжарьте лук до прозрачности (3–4 мин), добавьте морковь — ещё 5 мин. Затем свёклу — перемешайте и тушите 10–12 мин на среднем огне. Добавьте томатную пасту (или измельчённые помидоры), уксус/лимон, сахар и немного бульона из кастрюли (2–3 половника). Тушите ещё 10 мин под крышкой — свёкла должна стать мягкой, но яркой. Вот секрет цвета: уксус фиксирует пигмент!

Шаг 3. Собираем борщ

Из готового бульона достаньте мясо, остудите чуть и отделите от костей — порежьте кусочками. Бульон процедите (если хотите идеальную чистоту).

В кипящий бульон положите нарезанный кубиком картофель — варите 10 мин. Затем добавьте нашинкованную капусту — ещё 7–10 мин (не переварите, чтобы не развалилась).

Переложите всю зажарку в кастрюлю. Добавьте мясо обратно. Доведите до кипения, попробуйте на соль/кислинку/сладость. Выдавите чеснок через пресс, перемешайте и сразу выключайте огонь. Накройте крышкой и дайте настояться минимум 30–60 минут (лучше 2–3 часа или на ночь).

Шаг 4. Подача

Разлейте по тарелкам, добавьте сметану (обязательно!), много зелени и свежий чеснок. К борщу идеально идёт ржаной хлеб или пампушки с чесноком. Приятного аппетита! ❤️

Главные секреты, чтобы борщ получился идеальным

• Не кипятите сильно после добавления свёклы — цвет потускнеет.
• Всегда добавляйте кислоту (уксус/лимон) в зажарку — борщ останется красным даже на третий день.
• Мясо на кости — даёт самый наваристый бульон. Если постный вариант — используйте фасоль или грибы.
• Не жалейте зелени и чеснока при подаче — это "финишный штрих".
• Настаивание — обязательно! Вкус раскрывается через 1–2 часа.

Вариации борща (чтобы не надоедал)

• Постный — без мяса, с фасолью или грибами.
• С копчёностями — добавьте копчёные рёбрышки в бульон.
• Зелёный летний — со щавелем и молодой капустой.
• Сибирский — с фрикадельками и черносливом.
• На квасе — вместо части воды добавьте квас для кислинки.

Часто задаваемые вопросы

Почему борщ не красный? Свёкла была старой или без кислоты в зажарке. В следующий раз добавьте 1 ст. л. уксуса сразу к свёкле.

Можно ли замораживать борщ? Да, отлично замораживается порциями без сметаны и зелени.

Сколько калорий в порции? ≈ 180–250 ккал (зависит от жирности мяса и сметаны).

А у вас какой борщ любимый?

Напишите в комментариях: с какой кислотой готовите (уксус, лимон, томат)? Добавляете ли сахар? Может, у вас есть свой секрет? Делитесь фото своего борща — интересно посмотреть! 😊

Готовьте с любовью — и борщ всегда будет самым вкусным. Приятного аппетита! 🍲

Поделитесь рецептом с друзьями, если понравилось ❤️

борщ рецепт, красный борщ с мясом, как сварить борщ, борщ с говядиной, классический борщ, борщ пошагово, вкусный борщ