Домашние пельмени с мясом — классический сибирский рецепт пошагово

Домашние пельмени с мясом — классический сибирский рецепт пошагово

Привет! Если вы хоть раз пробовали настоящие домашние пельмени, слепленные руками, то знаете — магазинные рядом не стояли 😄 Я леплю их так уже много лет — по рецепту моей сибирской бабушки. Получаются сочные, с тонким тестом, которое не рвётся, и начинкой, от которой все просят добавки. Сегодня покажу всё подробно: от теста до заморозки. Готовьте большой стол — лепить лучше всей семьёй, а потом варить по чуть-чуть зимой. Поехали!

Время: 2–2,5 часа (из них 1 час отдых теста). Выход: ≈120–150 пельменей (зависит от размера).

Ингредиенты

Тесто:

• Мука пшеничная высший сорт — 500–550 г
• Вода холодная (из холодильника) — 250 мл
• Яйцо куриное — 1 большое
• Соль — 1 ч. л.

Начинка:

• Говядина (лопатка или грудинка) — 400 г
• Свинина (шея или окорок с жирком) — 400 г
• Лук репчатый — 2 средние головки (≈300 г)
• Чеснок — 3–4 зубчика
• Соль — 1,5 ч. л.
• Чёрный перец свежемолотый — 1 ч. л.
• Ледяная вода — 50–80 мл (для сочности)

Для варки: вода + соль + лавровый лист + перец горошком.

Пошаговый рецепт

Шаг 1. Тесто (самое важное!)

В миску просейте муку горкой, сделайте углубление. Влейте холодную воду, добавьте яйцо и соль. Сначала вилкой замешивайте жидкость с мукой, потом руками. Тесто должно быть крутым, но эластичным — не липнуть к рукам, но и не крошиться. Если очень тугое — добавьте 1 ст. л. воды. Если липкое — муки.

Вымешивайте 8–10 минут энергично — тесто станет гладким и упругим. Заверните в плёнку и уберите в холодильник на 40–60 минут — отдохнёт и станет послушным.

Шаг 2. Начинка — сочная и ароматная

Мясо пропустите через мясорубку два раза (для нежности). Лук и чеснок тоже через мясорубку или очень мелко порубите. Смешайте мясо, лук, чеснок, соль и перец. Постепенно влейте ледяную воду и хорошо вымесите фарш рукой — он должен стать липким и однородным. Попробуйте на соль — фарш должен быть чуть пересоленным (потому что тесто пресное).

Накройте и уберите в холодильник на 20–30 минут — пропитается.

Шаг 3. Лепим пельмени (самый приятный этап)

Достаньте тесто, отрежьте кусок, остальное держите под плёнкой. Раскатайте в тонкий пласт (1,5–2 мм). Вырезайте кружочки стаканом Ø 7–8 см.

На центр каждого кладите 1 ч. л. фарша. Сложите пополам, защипните края крепко (без дырок!). Затем соедините два уголка — получится классический «ушко». Готовые пельмени кладите на присыпанную мукой доску или поднос.

Если лепите много — замораживайте сразу на подносе (не слипнутся), потом пересыпьте в пакет.

Шаг 4. Варим правильно

В большой кастрюле доведите воду до кипения, посолите (как на макароны), бросьте лавр и перец. Опускайте пельмени порциями по 15–20 шт. После всплытия варите 3–5 минут. Доставайте шумовкой.

Подавайте горячим: со сливочным маслом, сметаной, уксусом или бульоном. Чеснок, укроп, чёрный перец — обязательно!

Секреты, чтобы пельмени были идеальными

• Холодная вода и яйцо в тесте — оно получается эластичным и не рвётся.
• Лёд в фарше — сок не вытекает при варке, пельмени сочные.
• Не жалейте лука — он даёт сладость и аромат.
• Замораживайте сразу — свежие пельмени хранятся до 3 месяцев.
• Не переваривайте — 3–4 минуты после всплытия достаточно.

Вариации начинки

• Грибная — для поста (шампиньоны + лук + картошка).
• Рыбная — горбуша + лук + немного сливок.
• С курицей — легче и нежнее.
• Смешанная — говядина + свинина + немного баранины для аромата.

А у вас как лепят пельмени?

Напишите в комментариях: какая начинка ваша любимая? Лепите ушки или просто полумесяцем? Добавляете ли воду в фарш? Делитесь фото своих пельменей — очень интересно посмотреть! 😊

Лепите с любовью — и пельмени всегда будут самыми вкусными. Приятного аппетита! 🥟❤️

Поделитесь рецептом с друзьями — пусть тоже попробуют! 🚀

домашние пельмени, пельмени рецепт, пельмени с мясом, сибирские пельмени, как лепить пельмени, тесто для пельменей, начинка для пельменей